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不是忙着贴秋膘，也不是急着买秋装，而是赶紧把家里的莴笋拿出来晒干！你别小看这个操作，这可是老一辈传下来的智慧，比什么网红美食都管用。
为什么偏偏是立秋后晒莴笋？
天时地利人和，缺一不可！
立秋后的阳光，不像夏天那么毒辣，也不像深秋那么温吞，正好是个“温柔的狠角色”。这个时候晒出来的莴笋干，既不会晒糊了，也不会半干不湿的。而且，立秋后的莴笋正当季，水分足、纤维嫩，晒出来的干货品质最棒。
我奶奶常说：“立秋不晒菜，冬天没好菜。”这话听起来土，但道理深着呢！
莴笋干，凭什么比新鲜的还好吃？
说到这里，可能有人要问了：新鲜的不是更好吗？为什么要费这个劲儿？
哎呀，这你就不懂了！
展开剩余70%新鲜莴笋虽然脆嫩，但味道相对寡淡。经过阳光的“洗礼”后，莴笋的水分慢慢流失，营养成分却浓缩了，味道也变得更加醇厚。就像葡萄干比新鲜葡萄更甜一样的道理。
而且，莴笋干有一种独特的韧劲儿，咬起来特别有嚼头，那种满足感是新鲜莴笋给不了的。冬天炖肉的时候放一把，吸收了肉汤的精华，简直是人间美味！
怎么晒出完美的莴笋干？
别急，我这就把独门秘籍告诉你！
第一步：挑选莴笋
选那种粗壮结实的莴笋，表皮光滑没有斑点的最好。太嫩的容易晒烂，太老的纤维粗，口感不好。
第二步：处理莴笋
把莴笋削皮，切成手指粗细的条状。注意，不要切太细，晒干后会缩水很多，太细就没嚼头了。
第三步：预处理
这一步很关键！把切好的莴笋条放在淡盐水里泡10分钟，既能去除部分水分，又能让晒出来的干货更有味道。
第四步：晾晒
找个通风好、阳光足的地方，把莴笋条摊开在竹筛上。记住，不要贪心摊太厚，要让每一条都能享受到阳光的抚摸。
一般晒3-5天就差不多了，用手捏一下有韧性但不脆就行。
冬天炖肉，莴笋干的正确打开方式
说到炖肉，我可就来劲了！
莴笋干炖肉，那叫一个香！不管是炖排骨、炖牛肉，还是炖羊肉，放一把莴笋干进去，整个厨房都是香味。
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使用前记得先用温水泡发20分钟，让它恢复一些柔软度。然后在肉炖到七八成熟的时候放进去，继续炖半个小时。这时候的莴笋干既保持了韧劲，又充分吸收了肉汤的鲜美，一口下去，那叫一个满足！
发布于：北京市